Director restaurant: responsabilități

În orașe, se deschid noi lanțuri de restaurante, cafenele, baruri și altele. Aproape toate unitățile au propriul meniu, o serie de băuturi, reguli speciale pentru personal, relații cu furnizorii și așa mai departe. Toate complicațiile ar trebui monitorizate de către persoane instruite special, cu un anumit set de calități, abilități și experiență. Acest post se numește - managerul restaurantului. În acest articol vom examina exact ceea ce i se cere unei persoane aflate în această poziție.

Cine este directorul restaurantului?

Fiecare instituție publică de mâncare și odihnă are propriul său spectru de acțiuni pe care cineva trebuie să le efectueze. În poziții de conducere, pot exista mai multe persoane, sau una care controlează mai multe domenii de activitate simultan. Proprietarii instituției nu sunt atât de des interesați de treburile de rutină curente, dar cineva trebuie să le îndeplinească.

Astfel de cazuri pot include relații cu furnizorii de produse și consumabile, relații cu personalul pe disciplină și salarii, monitorizarea implementării corespunzătoare a obligațiilor de muncă, contabilitate primară, revizuirea documentației, probleme de personal, soluționarea litigiilor cu clienții și multe altele. După cum se poate observa din listă, managerul de locuri de muncă al restaurantului este destul de extins și consumă mult timp. Cu toate acestea, această activitate este plătită în consecință.

Cererea pieței

Este suficient să ieși pe o stradă aglomerată pentru a vedea un număr imens dintre cele mai diverse unități de catering. Și fiecare dintre ei are nevoie de propriul său manager. Desigur, proprietarii de afaceri de restaurante preferă să angajeze persoane cu experiență, ieșire și dotate cu anumite calități umane utile. Nu întotdeauna nici educația joacă un rol decisiv. Dar totuși, cererea pentru această profesie este destul de mare. Dacă scopul este de a-l obține, nu va necesita multă muncă pentru realizarea acestuia. Un bun administrator de restaurante stă la baza desfășurării de succes a întregii instituții.

Calități umane necesare muncii

Orice poziție implică un set de anumite caracteristici la o persoană. Inclusiv trăsăturile de caracter. Managerul restaurantului este o persoană publică, el trebuie să comunice foarte mult cu oameni complet diferiți (atât prietenosi, cât și nemulțumiți, și parteneri importanți și vizitatori nedoriti). Cu tot ce trebuie să găsești un limbaj comun, să rezolvi conflictul sau să închei un acord profitabil (de exemplu, pentru furnizarea de produse).

Adică managerul trebuie să fie o persoană deschisă, activă, comunicativă, comunicativă. Abilitățile organizaționale sunt, de asemenea, importante. Sărbătorile închise, formarea cooperării în echipă, relațiile cu clienții și partenerii - toate acestea trebuie să poată fi organizate la cel mai bun nivel. Un simț al timpului, capacitatea de a lucra în modul multitasking, o amintire bună pentru listele prioritare de a face - toate acestea nu sunt ultimele trăsături ale caracterului într-o astfel de activitate pe care ar trebui să o aibă un manager de restaurant.

Aptitudini, abilități și cunoștințe

Atribuțiile administratorului restaurantului includ monitorizarea respectării actelor legale de reglementare, a dispozițiilor, a legilor privind funcționarea unităților alimentare. Managerul trebuie să cunoască regulile de desfășurare a activității antreprenoriale, regulile pentru sprijinul comercial al consumatorilor. Atribuțiile managerului restaurantului includ și reglementarea cooperării între unitățile structurale ale instituției.

De la o persoană aflată în această poziție, este necesară cunoașterea elementelor de bază ale alimentației alimentare, sănătoase, cunoașterea ingredientelor pe bază de rețetă a mâncărurilor incluse în meniu. Acest lucru este necesar în cazul în care clientul este la o restricție specială a anumitor produse din motive de sănătate sau are reacții alergice la componentele meniului. Activitatea „Restaurant Manager” în acest caz constă în consultarea clientului cu privire la prepararea mâncării și a ingredientelor utilizate în acesta.

Educaţie

Administratorul de administrare al restaurantului este o poziție de conducere și, prin urmare, sunt solicitate destul de mari candidatului pentru acesta. Inclusiv ele vizează educația. În restaurantele și cafenelele respectabile, ei preferă să angajeze oameni cu studii superioare de bază sau complete în domeniul „Industriei alimentare”, „Tehnologia alimentară”, „Tehnologia și ingineria industriei alimentare” și altele asemenea. O persoană ar trebui să fie bine versată în nuanțele și subtilitățile afacerii restaurantelor. În plus, el este obligat să facă de el un bun manager de relații publice.

Apariția candidaților

În domeniul comerțului și al restaurantelor, un rol important îl are apariția funcțiilor de personal și de conducere. Prezentabilitatea este unul dintre factorii decisivi în angajarea unui administrator de restaurant. O persoană va trebui să reprezinte întreaga organizație, să fie, în esență, persoana și cartea de vizită a instituției. Trăsăturile plăcute, părul și mâinile bine îngrijite, un sentiment de stil în haine ar trebui să fie la cel mai înalt nivel.

Multe restaurante oferă uniforme pentru ospătari, bucătari și alt personal. Cu toate acestea, managerul își alege adesea înfățișarea și nu este împovărat cu obligația de a purta o uniformă generală. De aceea, candidatul pentru funcție trebuie să fie conștient de poziția sa în companie și să selecteze lucrurile în funcție de etichetă.

Responsabilitățile managerului restaurantului

Atribuțiile administratorului restaurantului includ următoarele elemente:

• implementarea activităților de conducere pentru îmbunătățirea calității serviciilor pentru clienți și caracteristicile mâncărurilor oferite în meniu;
• asigurarea interacțiunii unităților întreprinderii;
• trebuie să asigure livrările la timp de produse, materii prime, consumabile la cererea departamentelor instituției;
• trebuie să verifice dacă documentele care însoțesc bunurile și serviciile sunt completate corect;
• realizează un meniu, determină prețurile vaselor și alcoolului;
• controlează comportamentul personalului și atitudinea acestuia față de vizitatori, rezolvă situațiile de conflict;
• se ocupă cu proiectarea sălilor, ia în considerare proiecte de publicitate, organizează relații publice;
• asigură disponibilitatea uniformelor pentru angajați;
• monitorizează implementarea măsurilor de siguranță;
• monitorizează siguranța inventarului organizației;
• ia măsuri pentru a pune în aplicare cerințele proprietarilor și ale conducerii superioare;
• organizează locuri și condiții de odihnă pentru angajați în timpul unei pauze;
• familiarizează și aplică în practică documentația legislativă pentru industrie.

Drepturile managerului restaurantului

Pentru îndeplinirea calității îndatoririlor lor, fiecare administrator al restaurantului este înzestrat cu următoarele drepturi:

• are dreptul să întreprindă orice măsură pentru a elimina și corecta încălcările și cazurile de nerespectare a reglementărilor interne;
• primește toate garanțiile sociale prevăzute de lege;
• poate solicita asistență și asistență în exercitarea drepturilor sale și în legătură cu atribuțiile sale de serviciu;
• dreptul de a cere crearea condițiilor necesare pentru muncă;
• poate face cunoștință cu orice proiect de documente care au legătură cu obligațiile sale de muncă;
• are dreptul de a solicita orice informații, materiale și condiții referitoare la activitățile sale;
• are dreptul la pregătire avansată;
• are dreptul de a notifica autoritățile despre toate încălcările, inconsecvențele identificate;
• are dreptul de a face propuneri pentru îmbunătățirea condițiilor de muncă și a funcționării organizației în ansamblu.

Așteptări salariale în diferite orașe

Pentru orice persoană, mărimea salariului este unul dintre factorii decisivi care determină dorința de a obține un loc de muncă. La Moscova, în restaurante și cafenele de nivel mediu, salariul managerului este în medie de la cincizeci la optzeci de mii de ruble. Unele instituții mari oferă locuri de muncă cu un salariu de 150 de mii de ruble.

În Sankt Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, această vacanță are aproximativ același cost al forței de muncă. Fluctuează în intervalul de la patruzeci la șaptezeci de mii de ruble pe lună. Majoritatea posturilor vacante prezintă salariu prin acord. Aceasta înseamnă că salariul exact va fi stabilit în organizație pe baza rezultatelor interviului, dezvăluind gradul de competență, educație și caracteristicile candidatului. Cu cât sunt mai buni acești indicatori, cu atât poate fi stabilit salariul.

Primele luni de angajare sunt adesea o perioadă de probă și sunt plătite mult mai mic. Această perioadă nu trebuie să dureze mai mult de trei luni în condițiile legii.