Un lucrător de bucătărie este o persoană care lucrează în bucătărie, dar nu ca bucătar, ci ca asistent. Mai mult, un astfel de angajat ar trebui să posede aceleași abilități și cunoștințe ca și bucătarul însuși. Locul de muncă al acestui specialist este departamentul de producție al unității de catering (recoltare sau pre-pregătire), săli de utilități, spălare, magazine frigorifice. Responsabilitățile de serviciu ale lucrătorului de bucătărie din departamentul de catering pot fi variate.
Ocuparea unui specialist
În esență, activitățile unui astfel de angajat pot fi deja determinate de la nume. Toate lucrările de specialitate se desfășoară într-un cadru de bucătărie. Muncitorii din bucătărie îi ajută pe bucătar să gătească. De asemenea, au propriile lor uniforme. Poate fi același cu cel al bucătarului șef sau al altuia (acest lucru este determinat de șeful întreprinderii).
Unii bucătari nu pot ține pasul cu toate și nu pot pregăti mâncarea pentru toți vizitatorii. Din acest motiv, ajutoarele sunt atât de importante în bucătărie. Dar orice lucrător de bucătărie are dreptul legal la o posibilă avansare în carieră în funcția de bucătar, iar în unele cazuri la bucătar. În mod obișnuit, astfel de activități sunt desfășurate de angajați fără educație sau de studenți, în timp ce primesc educație într-o instituție de învățământ - în viitor, acest lucru va deveni un motiv bun pentru a fi plasat într-un restaurant pentru o poziție plătită. În acest moment, specialistul în această profesie va ști deja exact ce i se cere de la el și va desfășura calitativ toată munca.
Responsabilități și cerințe
Descrierea postului - un document, ale cărui prevederi și reguli trebuie respectate de fiecare angajat care își desfășoară activitățile în bucătărie. Este strict interzisă încălcarea prevederilor instrucțiunilor, deoarece pot fi emise diverse amenzi pentru aceasta, inclusiv concedierea.
Astfel de activități de muncă sunt legate de profesiile care lucrează. Doar acei oameni care au absolvit studiile și au primit educație profesională au dreptul să angajeze această funcție. Poate fi un nivel de intrare. De asemenea, educația unui angajat poate fi principalul general. Experiența de muncă în acest caz nu joacă un rol, prin urmare, o persoană care nu a avut niciodată experiență în astfel de condiții poate fi dusă la post. În acest caz, principala condiție a conducătorului va fi trecerea la o pregătire specială, care va ajuta la obișnuința la locul de muncă și la alaturarea rapidă a ritmului de lucru.
Doar directorul unei întreprinderi poate accepta și numi într-o anumită funcție. Întocmește o comandă specială, care este acordată salariatului pentru semnătură.
Documente importante
Pe lângă familiarizarea cu fișa postului, lucrătorul de bucătărie trebuie să respecte cerințele următoarelor documente:
- reguli și reglementări sanitare;
- standardele de protecție a muncii;
- reguli de siguranță;
- reglementări privind siguranța împotriva incendiilor;
- contract de angajare;
- reguli de bază și reglementări în vigoare la întreprindere;
- comenzi și cerințe ale conducerii.
Principalele responsabilități ale lucrătorului de bucătărie, conform instrucțiunilor, sunt disponibilitatea anumitor abilități și cunoașterea următoarelor definiții:
- nume de mâncare;
- numele principalului inventar;
- numele instrumentelor de lucru;
- capacitatea de a folosi toate dispozitivele și echipamentele pentru gătit;
- știu să deschizi containerul;
- știu să deschizi conservarea;
- să fie capabil să pornească și să oprească independent cazane electrice, sobe și cuptoare;
- să poată folosi dispozitive termice;
- să poată topi soba;
- amintiți-vă de regulile care se aplică la muncă;
- să poată folosi echipament individual de protecție;
- să poată determina unde sunt produsele bune și unde sunt expirate;
- urmați regulile etichetei de afaceri;
- studiați cu atenție fișa postului;
- să poată transporta cu exactitate mărfurile;
- Cunoașteți alarma de producție.
Sarcinile principale ale angajatului
În desfășurarea activităților de muncă, angajatul trebuie să îndeplinească o serie de sarcini.
Principalele responsabilități ale lucrătorului de bucătărie din sala de mese:
- transporta semifabricate și produse brute la atelierul de producție;
- deschide diverse recipiente, tigăi, pungi cu produse;
- Deschideți ușor conservele fără a le deteriora;
- descărcați mărfurile din containere;
- Livrați produse de la un atelier la altul;
- umpleți cazanele cu apă;
- pune produsele pe masa de distribuție;
- porniți dispozitivele termice;
- așezați tava pentru prânz pe transportor;
- pune vasele și aparatele pe masă;
- elimina risipa alimentara;
- închideți toate farfuriile, paharele și vasele din bucătărie;
- monitorizați cu atenție locul de muncă, curățați-l în mod regulat;
- Completați documentația însoțitoare.
Ce fel de angajat ar trebui să fie
Toate cerințele pe care conducerea le face unor astfel de specialiști sunt destul de simple. Orice manager vrea să vadă lucrători cu adevărat demni în echipa sa.
Există câteva calități obligatorii pe care ar trebui să le aibă fiecare lucrător din bucătărie. Responsabilitățile lucrătorului de bucătărie:
- a fi curat;
- fă-ți treaba clar;
- organizează-ți desktopul;
- diferă în rezistența fizică;
- găsiți un limbaj comun cu echipa;
- să fie capabil să se concentreze;
- să fii creativ.
Astfel de calități și trăsături vor ajuta la intrarea rapidă în procesul de producție, de aceea sunt destul de importante. Pe lângă caracteristicile personale, angajatul trebuie să aibă și toate cunoștințele necesare.
Cui nu se potrivește lucrarea
Această poziție, precum și oricare alta, poate ajunge departe de toate.
Pe baza instrucțiunilor, există anumite grupuri de persoane cărora li se interzice să solicite această specialitate:
- persoane cu alergii;
- lucrătorii care au tulburări neuropsihice;
- cei care au anumite probleme cu sistemul musculo-scheletic;
- persoane cu boli ale sistemului cardiovascular;
- cu dificultăți cu un aparat auditiv sau vizual.
Un lucrător de bucătărie umblă mult în timpul zilei, se oboseste foarte mult, ceea ce îl epuizează fizic. Acest lucru nu se poate spune despre bucătarii care pot sta la locul lor de muncă toată ziua. Se poate stabili cu precizie că o astfel de muncă este destul de complicată fizic și moral. Înainte de a merge să obțineți un loc de muncă într-o astfel de poziție, este important să vă echilibrați forța și să fiți gata să lucrați din greu.
