Sommelier - ce este? Sommelier profesie: descriere, caracteristici, funcții

Piața muncii moderne este saturată de profesii ale căror nume nu sunt întotdeauna familiare pentru lucrătorii casnici obișnuiți. Nu este dificil să te confunzi între brokeri, brokeri, croupiers, manageri și toți ceilalți. Fuziunea culturilor a dus la apariția de noi nume în literalmente în fiecare domeniu de activitate.

Pe piața vinului, somelierul este una dintre cele mai populare specialități. Ce este, cine ar trebui să fie numit așa și de ce să-l contactez? Aceste probleme necesită acoperire detaliată.

Sommelier: definiție, sens, istoria termenului

Cuvântul are rădăcini franceze. În Evul Mediu, el era persoana responsabilă cu lenjeria și ustensilele din palatul regal, precum și pentru mâncarea și vinul pregătit în pivniță. De-a lungul timpului, funcțiile s-au limitat la pregătirea instrumentelor, servirea mesei și alegerea vinurilor pentru a fi servite pe masa regală.

La mijlocul secolului al XIX-lea a devenit epoca de aur pentru această profesie, când au fost deschise numeroase restaurante de lux, iar cultura consumului de vin a fost la apogeu. Războaiele secolului XX au redus atenția asupra multor elemente de lux, somelierii au devenit mai puțin solicitați.

Cine este un somelier astăzi? Este un specialist care lucrează în restaurante, monitorizează starea sortimentului de vinuri și cărți de vin, acționând ca expert în astfel de probleme.

Ce face acest specialist?

Astfel de oameni aparțin personalului restaurantului. Profesia de somelier inclusă în tabelul de personal crește semnificativ ratingul și clasa instituției. De regulă, nu toate restaurantele își pot permite un astfel de specialist, ci doar cele care se bazează pe sofisticarea bucătăriei, calitatea serviciilor și confortul maxim al vizitatorilor lor.

Deci, somelier - ce este? Acesta este numele profesiei în care specialistul îndeplinește următoarele atribuții:

• Întocmirea cărților de vin pentru restaurante.
• Menținerea unui stoc de vinuri la un nivel dat sau extinderea sortimentului (acest lucru este valabil și pentru alte băuturi alcoolice: lichioruri, whisky și altele).
• Vizitarea expozițiilor tematice, degustări și întâlniri pentru a menține conștientizarea pieței vinului la un nivel înalt.
• Responsabilitatea pentru achiziționarea de loturi noi și copii unice.
• Pe baza cunoștințelor sortimentului cramei sale, recomandă vizitatorilor restaurantului vinuri care se potrivesc cu mâncărurile comandate.

  

O altă sarcină a somelierului este reîncărcarea la timp a stocurilor epuizante. În acest sens, cunoașterea pieței, caracteristicile, ascensiunile și coborâșurile îl ajută. În plus, el trebuie să fie în condiții prietenoase cu proprietarii de vinuri, colecționari și intermediari.

Sommelier de înaltă responsabilitate

În procesul de reumplere a listei de vinuri și de cumpărare a unei varietăți de vinuri originale, rolul decisiv îl joacă doar cunoștințele și experiența individuală de degustare a somelierului. Ce înseamnă asta pentru reputația unui restaurant? Faptul că cea mai mică greșeală sau supraveghere a unui angajat poate fi foarte scump.

Una dintre abilitățile unui somelier priceput este capacitatea de a citi literalmente mintea clientului și de a citi între linii. Cel mai adesea, el poate gestiona doar câteva minute, timp în care ar trebui să aibă timp pentru a da o recomandare cu privire la combinația de preparate comandate și vin. Procrastinarea sau ezitarea devin un semn de neprofesionism, face o impresie nefavorabilă vizitatorilor și dăunează reputației instituției. Un fulger care atinge exact ținta este ceea ce vă așteptați de la un somelier. Că acesta este un aspect important al activității specialistului și o artă particulară, atunci când predă viitorul somelier, acestea expun în primul rând.

Vizitând un restaurant și lăsând o cantitate decentă în acesta, clienții își doresc satisfacție și plăcere gastronomică completă.

Comunicarea cu clienții

Adesea, lista de vinuri a unui restaurant include cel puțin o sută de nume, profesia de somelier oferă un specialist care să cunoască toate aceste vinuri, proprietățile, valoarea și variațiile optime pentru combinarea cu mâncăruri și alte băuturi.

Activitatea unui somelier poate fi comparată cu munca unui psiholog, deoarece el trebuie să simtă și dispoziția vizitatorilor, să identifice rapid statutul și nevoile lor sociale. Specialiștii cu adevărat remarcabili sunt obligați să aibă inventivitate, simțul umorului și tact.

Doar câțiva clienți percep sommelierul ca fiind un membru al personalului de service. În cele mai multe cazuri, ei sunt interesați să obțină informații complete despre vinuri, percepându-le ca o componentă a bucătăriei, un element sofisticat și misterios al atmosferei instituției. Pentru ei a fost introdusă postul de somelier. Cine este acesta, dacă nu ghidul lor prietenos în lumea misterioasă a vinurilor?

În plus față de recomandările profesionale, el efectuează și livrarea corectă a vinurilor la masă.

Cine este somelier și cum poate deveni unul?

Există școli speciale care se specializează în predarea complexității acestei profesii. O componentă importantă a procesului de învățare sunt nu numai cursurile teoretice, inclusiv cunoștințele despre tipurile și metodele de producție a vinului, precum și istoria și amplasarea regiunilor viticole. Aptitudini importante în descompunerea parfumului în componentele sale, precum și capacitatea de a interpreta buchetele rezultate.

Rezultatul profesionalismului somelierului este capacitatea de a determina calitatea unei băuturi și soiuri de struguri prin aroma sa. Cele mai bune din domeniul lor pot stabili și numele regiunii producătoare de vin și cât timp a fost îmbuteliat.

În timpul antrenamentelor, viitorii somelieri își antrenează simțul mirosului folosind seturi speciale de arome de vin. Acestea includ toate mostrele de mirosuri care se găsesc în buchete.

Somelierul folosește un inventar specific - un Narzannik. Oamenii o numesc pur și simplu o șurubelniță. Cu toate acestea, instrumentul profesional are mai multe diferențe: conține în mod necesar un cuțit pentru tăierea foliei și, de asemenea, are adesea un design cu un genunchi de sprijin.

Sommelier și Artistică

Adesea această profesie este comparată cu actoria. Și aici avem în vedere nu numai manierele elegante, artistice care însoțesc servirea. De o importanță deosebită este genul de artă cu care somelierul este capabil să prezinte soiuri de vinuri care îi sunt bine cunoscute, păstrând în același timp prospețimea emoțiilor ca într-o poveste despre o descoperire recentă.

Aceeași sarcină se confruntă cu un actor care vine la revelație, jucând un rol perfect memorat.

Total

Rezumând toate cele de mai sus, se poate răspunde pe scurt la întrebările despre ceea ce fac somierii, cine sunt și care este rolul lor. Acești lucrători ai restaurantelor de primă clasă au cunoștințe și experiență unică despre vin. Munca de somelier este de fapt o sursă de valoare adăugată pentru vin într-un restaurant.