Meseria de ciocolată este Funcții, nuanțe, muncă prestată

Ciocolata figurată este un fel de sculptură reală, ale cărei detalii sunt clar lucrate, ceea ce o face să pară vie. Doar oameni pregătiți special cu talent și răbdare pot învăța să creeze astfel de capodopere.

Chocolatier este o profesie destul de rară, care este adesea o tradiție familială, deoarece puțini oameni știu despre ea. Aproape toată lumea adoră să se bucure de cofetăria cu fasole de cacao, iar cei care sunt suficient de norocoși să încerce ciocolata naturală originală, este puțin probabil să fie indiferenți de ea. Ciocolata de la ciocolată este un desert original, după ce a încercat ca o persoană să simtă nu numai plăcerea reală, ci și emoțiile transmise de autorul produsului.

Cu privire la locul de muncă

Chocolatier este o persoană care dezvoltă rețete unice pentru dulciuri de ciocolată și fabricarea proprie. El trebuie să cunoască toate subtilitățile obținerii ciocolatei: de la cultivarea boabelor de cacao la tehnologia de producție și, de asemenea, să fie capabil să o combine cu o varietate de aditivi care vor oferi desertului o aromă originală, gustul.

Afacerea cu ciocolata se dezvoltă activ încă din secolul al XVII-lea. Atunci oamenii au învățat doar cum să creeze bare de ciocolată solide, cu diverse forme. Când soția lui Ludovic al XVI-lea, Marie Antoinette, a aflat că ciocolata nu numai că poate fi băută, ci și făcută din ea deserturi tari, a ordonat să i se aducă maestrului de ciocolată, oferindu-i o nouă poziție - chocolatier.

Producția de ciocolată a atins nivelul de producție în secolul al XIX-lea. După un timp scurt, profesia de ciocolată a devenit răspândită. Trebuie menționat că, în orice moment, activitatea maeștrilor de ciocolată a fost foarte apreciată, aceste dulciuri sunt clasificate drept gourmet. Profesioniștii în această materie participă la festivaluri internaționale, expoziții. În multe țări există chiar muzee din istoria creării și dezvoltării ciocolatei.

Responsabilități și sarcini în activitatea vrăjitorului

Chocolatier este un adevărat maestru în fabricarea dulciurilor de ciocolată, care folosește exclusiv ingrediente naturale în activitatea sa, având grijă de calitatea produselor sale. De aceea, gurmanzii își prețuiesc atât de mult munca.

Responsabilitățile stăpânilor de ciocolată pot varia în funcție de locul specific de muncă. Dar sarcinile principale sunt aceleași:

• controlul calității materiilor prime;
• dezvoltarea rețetelor unice prin realizarea de umpluturi și aditivi originali;
• crearea unei schițe a formei capodoperelor viitoare;
• degustarea preparatului finit;
• cercetare de piață și auto-dezvoltare și multe altele.

Unde se predă ciocolata

Viitorii vrăjitori învață la academiile de ciocolată specializate. Această educație nu este superioară, dar o diplomă a unei astfel de academii va face posibilă lucrul în buticuri de ciocolată și poate chiar să vă deschidă propria afacere.

În Rusia există puține astfel de academii. La un chocolatier din Moscova, aceștia sunt învățați la Academia de Design de Ciocolată de la Colegiul de Fabricare a Produse de cofetărie nr. 51, precum și în orașul Cehov, la Academia de ciocolată. Aici, viitorii vrăjitori din domeniul lor adoptă cunoștințe și experiență din partea specialiștilor din Rusia.

Pentru ca o persoană să-și poată determina cu exactitate profesia viitoare, urmează anual cursuri de măiestrie cu ciocolată în Nizhny Novgorod, Sankt Petersburg, Omsk, Rostov - în aproape toate orașele importante ale Rusiei.

Specialistul în această materie nu este suficient doar cunoștințe teoretice, procesul de învățare ar trebui să meargă odată cu dobândirea de abilități practice. Și, bineînțeles, sunt apreciați maeștrii care au studiat la un chocolatier din Italia, Belgia și alte țări ale lumii.

Învățământ superior: este nevoie?

Pentru a putea fi un maestru de ciocolată de succes, nu este necesar să aveți studii superioare. Mai mult, în instituțiile de învățământ superior nu există un program pentru pregătirea specialiștilor de acest fel. Dar, după cum știți, viața este imprevizibilă și, prin urmare, să aveți o educație superioară la vremea noastră va fi doar un plus uriaș.

Profesia de ciocolată este legată de mâncare, prin urmare, o specialitate în acest domeniu este inginerul de proces. Învățământul superior poate fi obținut pe baza unor instituții atât de cunoscute precum:

• Universitatea Politehnică din Peter the Great St. Petersburg (organizarea afacerilor restaurantelor și a tehnologiei produselor).
• Universitatea Tehnică a Petrolului de la Ufa.
• Universitatea Națională de Cercetări din Optică, Tehnologia informației, mecanică din Sankt Petersburg.
• Far Eastern University Federal.
• Universitatea de Stat din Sevastopol și multe altele.

Ce calități personale ar trebui să aibă un maestru al ciocolatei?

În primul rând, un ciocolat bun trebuie să fie un artist. Este important pentru el nu numai să poată înfățișa o viitoare capodoperă, ci și să aibă imaginație. Este necesar pentru a putea înfățișa o sculptură, care va fi pe lângă faptul că este gustoasă, dar și incredibil de frumoasă, atrăgând punctele de vedere și atenția cunoscătorilor.

În al doilea rând, cofetarul ar trebui să aibă un simț miros ascuțit și un ochi excelent. Creând noi rețete, amestecând în același timp diferite aditivi și ingrediente, maestrul trebuie să simtă cât de mult și ce trebuie să adauge.

În al treilea rând, activitatea unui cofetar necesită rezistență fizică și sănătate bună din partea lui. La urma urmei, nu toată lumea poate fi în picioare toată ziua, dar se întâmplă în acea noapte.

În al patrulea rând, acest specialist ar trebui să aibă o mare determinare și perseverență. Fără aceasta, îi va fi greu să-și dea seama de ideile sale și să facă deserturi cu adevărat profesionale.

Beneficiile profesiei

Această specialitate destul de rară este considerată de mulți chiar ca un hobby, dar, în ciuda acestui fapt, este în cerere în Rusia. Profesioniștii acestei afaceri își vor găsi cu ușurință de lucru în orice fabrică de cofetărie, în buticuri de ciocolată sau vor putea să se realizeze în propria afacere. Este demn de remarcat faptul că, în fabrici, bomboanele de ciocolată își îndeplinesc în cea mai mare parte mâna. Simțind încredere în ei înșiși, își deschid adesea propriul magazin de ciocolată, care câștigă rapid popularitate, aducând un venit bun.

Câștigurile vor depinde de nivelul de îndemânare și cerere pentru aceste produse. Salariul unui specialist în ciocolată este în principiu apropiat de nivelul mediu de câștig. Așadar, la Moscova, un specialist care lucrează la o fabrică de cofetărie va câștiga între 40 și 60 de mii de ruble.

Dezavantaje ale profesiei

Manopera în ansamblu este întotdeauna fascinantă, dar trebuie remarcat faptul că este și obositor. O zi obișnuită de lucru va începe în general dimineața devreme și se va încheia seara târziu, mai aproape de noapte. Condițiile de muncă nu sunt ușoare, o persoană își petrece toată ziua într-un atelier fierbinte, pe picioarele sale, executând o muncă monotonă.

Specialiștii neexperimentați sunt nevoiți să lucreze în astfel de condiții la începutul activităților lor profesionale pentru a-și îmbunătăți abilitățile, abilitățile și ridica nivelul de abilitate.

Proprietarii propriei afaceri au un astfel de minus ca sezonul cererii de bunuri. Desigur, există sărbători, când trebuie să lucrați zile întregi, dar acolii nu sunt mai puțin frecvente.

Cultura ciocolatei, cerere

Cultura deserturilor de ciocolată nu este doar mâncarea lor, ci și bucurarea formei și aspectului - toate acestea devin treptat un obicei printre ruși. Cererea de ciocolată cretă exclusivă crește în fiecare an. Mulți oameni în loc de flori banale, cărțile poștale le oferă celor dragi figurine de ciocolată interesante pentru sărbători.

Chocolatierul dvs. va putea crea un cadou cu adevărat original. Desigur, un astfel de cadou de ciocolată nu va dura atâta timp cât un buchet de flori, dar amintirile acestuia vor fi mai luminoase, mai calde și vor rămâne în memoria unei persoane mult timp.

Figurile de ciocolată sunt un suvenir minunat pentru angajații sau clienții companiei. O soluție publicitară interesantă este de a pune logo-ul companiei pe o astfel de cifră. Adesea, un ciocolat nu este doar un autor de idei, ci și un implementator al ideilor celorlalți.

Caracteristici în elaborarea rețetei și designul ciocolatei

Stăpânii de ciocolată care au propria lor activitate sunt nevoiți să se auto-dezvolte în mod constant și să își realizeze afacerea, să găsească angajați ai companiei (de exemplu, producători de umpluturi, matrițe, învelitori etc.).

Pentru a crea deserturi cu adevărat delicioase, testele produselor finite sunt cel mai adesea aranjate cu implicarea iubitorilor de dulci obișnuiți. Acești oameni aleg deserturi care le-au plăcut nu numai prin gust, ci și prin formă, culoare și miros.

Uneori, în atelierul de ciocolată vin cereri de la companii care produc produse alimentare. De exemplu, o companie care produce diverse tipuri de brânzeturi poate solicita să dezvolte o rețetă unică de bomboane cu produsele lor.

Un eveniment special pentru ciocolată este, de asemenea, participarea la festivaluri internaționale, cursuri de master, unde au loc nu numai competiții, dar și un schimb de experiență.

Reguli stricte sau fantezie?

Această profesie nu este strict creativă sau tehnică. Poate fi comparat cu pictura. Doar periajul pe pânză nu este creativitate, la fel cum pictează o imagine folosind tehnica. Toate rețetele și formele create sunt subordonate în mod unic proprietăților specifice materialelor.

Pentru a crea o compoziție sau a face doar un desen pe ea, trebuie să știți totul despre plasticitatea ciocolatei, proprietățile formelor utilizate, specificul solidificării, temperaturii și texturii. Fără această cunoaștere, toate ideile vor rămâne neîncarnate.