Directorul restaurantului: îndatoririle, responsabilitățile. Cum să gestionezi un restaurant?

Restaurantul este un loc în care oamenii merg să se relaxeze, unde se pot relaxa, încearcă mâncăruri delicioase gastronomice, ascultă muzică bună. Dar pentru unii, un restaurant este o muncă. Și managerul restaurantului este o profesie complexă, responsabilă, care necesită multe cunoștințe diverse.

Câteva fapte din istoria profesiei

Unitățile de catering există de câteva mii de ani. Se aflau în China antică, Roma și Grecia. Există referiri la diverse tipuri de unități în care ați putea mânca în Rusia. Dar erau destinate mai ales oamenilor care au condus în așezările din trecut.

Și abia în secolul XVIII în Franța, mâncarea a fost ridicată la un cult. Pentru a menține ritualurile de mâncare și au fost înființate primele restaurante. Apoi au venit propriile lor tradiții, reguli, care ulterior s-au răspândit pe tot parcursul. A devenit firesc ca proprietarii de restaurante să acorde o atenție deosebită oaspeților.

Administratorii hotelurilor (moteluri de cap), care găzduiau cel mai adesea unități, erau angajați în organizarea odihnei confortabile și de înaltă calitate, precum și în unele restaurante gourmet. Prin urmare, putem presupune că primul manager al restaurantului este un ospătar de cap (cuvântul cunoscut astăzi, în ceea ce privește restaurantele, este totuși puțin semnificativ).

Esența profesiei

Pentru a înțelege rolul managerului în dezvoltarea restaurantului și popularitatea acestuia, trebuie să știți esența acestei profesii. Directorul restaurantului este, s-ar putea spune, o persoană care și-a făcut visul să devină realitate. Foarte des, managerul devine cel care a reușit să vină, să găsească bani și să construiască o instituție.

Prin urmare, el acționează ca creatorul conceptului și în rolul celui care promovează restaurantul pe piață și în rolul proprietarului, având grijă de prosperitatea creierului său.

Această profesie este punctul culminant al unei cariere, iar pentru a ajunge la ea trebuie să lucrați într-o instituție la un rang inferior pentru a cunoaște toate procesele din interior. Este important să aveți o educație adecvată.

Modul în care restaurantul este poziționat pe piață depinde în mare măsură de administratorul restaurantului. El decide cu privire la locația, dimensiunea, designul restaurantului. Un rol important îl are decizia sa privind ofertele culinare, precum și compoziția personalului, succesul restaurantului în ansamblu depinde de capacitatea de a comunica cu clienții.

Managementul restaurantelor combină o gamă largă de cunoștințe și abilități. Aici trebuie să fii marketer, contabil și psiholog.

Scopuri principale

De la profesionalismul managerului depinde ce va fi restaurantul său. El trebuie să poată organiza activitatea angajaților, astfel încât producția să fie un produs excelent.

Capacitatea restauratorului de a crea publicitatea potrivită pentru unitatea va permite găzduirea unor oaspeți buni.

Administratorul restaurantului trebuie să poată păstra evidența contabilă, deoarece aceasta este o garanție a securității.

Pentru el nu ar trebui să existe fleacuri în muncă, de multe ori ei determină totul. Și numai pentru a rezolva aceste probleme, puteți asigura succesul restaurantului, păstrați imaginea la un nivel ridicat, care face parte din responsabilitățile principale ale managerului.

Functii principale

Conducerea unui restaurant este o afacere complicată, deoarece nimic nu poate trece prin atenția managerului. El ar trebui să fie un bun îndrumător pentru personalul său și un model în toate producțiile, și de multe ori chiar în problemele de viață.

La locul de muncă, managerul trebuie să:

• să efectueze lucrări cu personalul, să se angajeze în recrutarea acestuia și să atribuie responsabilități;
• controlează activitățile financiare ale întreprinderii prin analizarea vânzărilor și cheltuielilor restaurantului;
• rezolvă problemele cu serviciile publice;
• să furnizeze instituției echipamentul necesar;
• relația cu furnizorii;
• realizarea unei politici de prețuri, meniu, lista vinurilor.

Bunăstarea financiară a întreprinderii depinde în mare măsură de capacitatea managerului de a face față funcțiilor de mai sus.

Ce trebuie sa stii

Există trei tipuri de restaurante. Este vorba despre restaurante premium, mid-range și fast-food. Munca într-un restaurant de nivel superior va fi în mod natural diferit. Prin urmare, managerul unei astfel de instituții este selectat cu experiență în acest domeniu timp de cel puțin cinci ani, cu profil de studii superioare. El trebuie să poată citi lista vinurilor, să cunoască bucătăria înaltă și să aibă experiență în selectarea angajaților pentru întreprindere.

Puțin mai puțin decât cerințele pentru directorul unui restaurant de clasă mijlocie. Aici se recomandă numirea unei persoane care are 2-3 ani de experiență într-o astfel de instituție.

Există o abordare mai democratică a candidaților pentru postul de director al unui restaurant fast-food.

Pe baza sarcinilor pe care viitorul director va trebui să le îndeplinească, el trebuie să cunoască modalitățile de rezolvare a acestora și să aibă experiență de succes în acest sens.

Muncitorii din restaurantele din lanț obțin un depozit bun de cunoștințe, deoarece pregătirea aici este la un nivel destul de ridicat.

Este foarte bine dacă viitorul manager va fi familiar cu software-ul restaurantului.

Instruire pentru manageri de restaurante

Munca într-un restaurant, pe lângă competențe, necesită, de asemenea, un nivel adecvat de educație. Adesea, chiar și managerii cu experiență care nu au fost pregătiți special nu pot rezolva probleme financiare, au dificultăți în gestionarea personalului și sunt prost orientați în acte legislative.

Prin urmare, specialitatea „Managementul afacerilor hoteliere și restaurante” este astăzi foarte populară și la cerere. În multe universități, puteți obține o educație bună în acest domeniu. Desigur, sunt oferite și locuri bugetare, dar sunt puține. În principal, instruirea se face pe bază comercială.

Specializările sunt oferite în direcția economică și organizatorică.

Și puteți lua manager de cursuri la restaurant. Aceasta este pentru cei care au deja o experiență bună în afacerile restaurantelor, dar ar dori să obțină o educație. Există, de asemenea, multe sugestii. Dacă doriți, există o mulțime din care să alegeți.

Cum să devii manager de restaurant

Afacerea restaurantelor se dezvoltă rapid în prezent. Acest lucru permite tinerilor cu ambiții care doresc să-și construiască o carieră de succes să crească în profesie în câțiva ani. Ajungând la un restaurant ca simplu chelner, este foarte posibil să devii manager în 5-6 ani. Desigur, acest lucru va trebui să depună mult efort. Trebuie să muncești din greu, să studiezi afacerile restaurantelor, să monitorizezi apariția noilor tendințe.

Conform sfaturilor unor renumiți restauratori ruși, este mai bine să începeți la un restaurant hotelier, care face parte din rețeaua europeană. Întrucât există o pregătire bună, într-un timp foarte scurt, puteți obține un succes semnificativ în avansarea în carieră. Toți cei care au trecut printr-o astfel de școală, începând de jos, știu perfect cum să gestioneze un restaurant.

Perspective de carieră la Moscova

Industria restaurantelor face salturi în toată Rusia, fără a evita, desigur, capitala. Și este loc pentru dezvoltare. Față de țările din Europa de Vest, Rusia și Moscova au rămas în urmă. Așadar, în Europa, în orașele mari, la o mie de persoane sunt furnizate 150 de locuri într-un restaurant, iar la Moscova doar 25. Un alt dezavantaj este că mai mult de jumătate din unități sunt în centru. Prin urmare, foarte curând vor apărea în zonele de dormit și toată lumea are nevoie de un administrator de restaurant. Moscova oferă o șansă celor care doresc să-și construiască o carieră de succes în industria restaurantelor.