Brutar profesionist: sarcini de serviciu, instrucțiuni, cerințe pentru angajare

Oamenii sunt de mult conștienți de tehnologia de fabricare a aluatului și de coacere a produselor de panificație. Oamenii de știință au sugerat că apariția aluatului cu drojdie trece cu 4 milenii în trecut. Cu toate acestea, brutarii care au făcut acest lucru în mod profesional și și-au câștigat traiul în acest fel au apărut abia în secolul al XII-lea î.Hr., prima mențiune a acestora atestă acest lucru. Egiptul a devenit statul în care a fost vândută pentru prima dată pâinea proaspătă. Civilizația Egiptului a devenit locul de naștere al celui mai popular tip de cereale. Cu toate acestea, oamenii au copt pâine acasă și abia în secolul XX profesia de brutar a devenit masă.

Despre profesia

O persoană care este specializată în coacerea pâinii este numită brutar. Încă din vremea Rusiei se credea că pâinea este un aliment sacru. Este capabil să satisfacă foamea, deoarece are o valoare nutritivă și energetică ridicată. Strămoșii noștri au depus mari eforturi pentru a pregăti acest produs hrănitor. Nu degeaba despre el erau proverbe și cântece.

Ce face?

Munca brutarului se desfășoară la brutărie (companie de panificație, brutărie sau catering). El face pâine și diverse produse de panificație.

Brutarul desfășoară întregul proces de preparare a pâinii: pregătirea materiilor prime, frământarea aluatului, controlul procesului de fermentare a aluatului și aluatului, formarea, coacerea și determinarea pregătirii produselor.

Nivelul de profesionalism și responsabilitățile de serviciu ale brutarilor sunt determinate de calificările și gradul lor. Există 6 astfel de descărcări.

profesionalism

Este important ca brutarul să fie:

• rezistent fizic;
• curat;
• atent;
• Responsabil
• dibaci;
• rabdator;
• conștiincios;
• curat;
• au capacitatea de a gândi logic;
• au memorie motorie bună, simțul mirosului și atingerii dezvoltate, percepție vizuală excelentă.

Formare profesională

În conformitate cu îndatoririle oficiale, brutarul trebuie să poată înțelege și:

• caracteristicile proceselor chimice care apar în timpul pregătirii produselor;
• reguli pentru prepararea materiilor prime înainte de coacere;
• metode de tăiere și preparare a diferitelor tipuri de aluat (nuci, puf, cremă și multe altele), umpluturi etc.
• moduri de coacere a diferitelor produse;
• modalități de a elimina defectele din coacerea testelor;
• norme și reguli de schimburi de materii prime;
• norme sanitare și norme de producție;
• cerințe privind calitatea produselor finite;
• sortiment de produse pentru pâine;
• cerințe de ambalare pentru produse finite;
• formarea produselor și finisarea suprafeței semifabricatelor;
• dispozitiv și principii de funcționare a echipamentelor.

În ce condiții se desfășoară activitatea?

Locul de muncă al brutarului este în condiții grele. Acestea includ: temperaturi ridicate și diverse procese chimice datorate tehnologiei de gătit. Deoarece brutarii sunt nevoiți să lucreze în magazinele fierbinți, alături de cuptoarele roșii, sunt expuse riscului de arsuri. Muncitorii de panificație își petrec cea mai mare parte a zilei pe picioare. Periodic, activitatea fizică suplimentară provine din ridicarea greutăților. În plus, bolile „profesionale” se pot dezvolta din contactul constant cu făina, condimentele și ciupercile cu drojdie. Vorbim despre astm, alergii, rinită, conjunctivită, vene varicoase, „iritarea bobului” din lucrul cu vanilie sau pulbere de cocos infectate. Este posibilă și apariția unor boli ale inimii și vaselor de sânge, dacă o persoană este în permanență în contact cu radiațiile infraroșii. De remarcat este faptul că brutarii sunt responsabili pentru produsele defecte.

Responsabilitățile de serviciu ale lui Baker

Furnizorii trebuie să înțeleagă scopul a tot ceea ce este utilizat în producție și să îl descurce cu pricepere. Nu mai puțin importantă este cunoașterea și respectarea normelor de cheltuieli ale produselor și formularea produselor fabricate. La rândul său, acest lucru se datorează studiului tehnologiei producției de produse din orice aluat. În cadrul procesului, brutarul va trebui să se ocupe de pregătirea rețetei și de selecția materialului sursă pentru prepararea produselor noi de pâine. Lista îndatoririlor include, de asemenea, respectarea rețetei, a modelării și a procesului de coacere.

Cerințele pentru un brutar la angajare includ respectarea deplină a standardelor sanitare speciale stabilite care vor garanta calitatea și siguranța produsului finit. Igiena personală și igienizarea personală sunt o condiție necesară pentru o persoană care lucrează în brutării. O mare atenție se acordă și examinărilor medicale periodice. Rezultatele trecerii sale afectează continuarea în continuare a lucrărilor în brutărie. În caz de sănătate precară, brutarul nu va avea voie să revină la coacerea pâinii.

Profesia de brutar este disponibilă numai persoanelor cu studii medii de specialitate. Pentru munca secundară în procesele de fabricație a produselor permis angajaților din învățământul secundar.

Este important ca o persoană să-și iubească meseria. Un brutar este o profesie creativă în care trebuie să îți pui sufletul în munca ta pentru a obține rezultate bune.

Instrucția lui Baker

Brutarul este muncitor. În acest loc este acceptată o persoană cu educație profesională, pregătire specială și experiență specifică de muncă. Angajatul trebuie să dețină toate cunoștințele necesare legate de această profesie. Aceasta se referă la tot ceea ce se referă la procesul de preparare, coacere și primire a produselor finite; lucrați cu echipamente, măsuri de siguranță, salubritate industrială, protecția împotriva incendiilor și conștientizarea standardelor produselor de stat

Dacă lucrătorul lipsește temporar de la locul de muncă din motive întemeiate, toate îndatoririle brutarului sunt transferate persoanei care este numită de director.

În îndeplinirea funcțiilor sale, brutarul trebuie să se bazeze pe legislația statului, pe statutul întreprinderii, pe ordinele și directivele directorului, precum și pe programul de lucru intern.

Lucrătorul de panificație este subordonat persoanei desemnate. Acesta poate fi șeful atelierului, directorul organizației sau un lucrător cu înaltă calificare.

Ce drepturi are un brutar? El are dreptul să ofere sugestii de conducere pentru îmbunătățirea activităților și a altor drepturi descrise în Codul Muncii al Federației Ruse.

Profesiunea de brutar poate fi considerată pe bună dreptate una dintre cele mai importante din lume. Pâinea este un produs esențial și necesar. Acest lucru poate fi observat prin compararea cantității de produse făinoase consumate cu alte produse. Pregătirea celui mai obișnuit produs de pe planetă este cu siguranță asociată cu o serie de subtilități și nuanțe. Furnizorii dețin toate aceste cunoștințe și abilități, datorită lor oamenii mănâncă mâncare pregătită cu suflet.