Ospătarul capului este chipul restaurantului tău

Nu orice restaurant poate plăti pentru serviciile unui ospătar de înaltă clasă. Iar unii restauratori novici nu văd deloc nevoia acestei persoane. Prezența chelnerului principal în sala restaurantului vorbește în sine de calitatea serviciilor oferite aici, de cel mai înalt nivel de servicii și de o atitudine specială față de oaspeții unității. Dar este de fapt datoria chelnerului de cap să-l însoțească doar pe oaspete la masă și un zâmbet orbitor?

Cine este ospătarul șefului restaurantului

Chelnerul-șef îi întâmpină pe oaspeți și îi escortează la masă. În plus, atribuțiile sale includ gestionarea și controlul chelnerilor, portierelor, agenților de pază, curățenilor - în general, tuturor celor care lucrează în restaurant, dar nu se aplică în bucătărie. Ospătarul șterge situațiile de conflict dintre oaspeți și chelneri și, de asemenea, conduce instruirea personalului.

Pentru a fi ospătar, trebuie să aveți o educație specială și o experiență vastă în afacerea restaurantelor. Această lucrare este fie culmea unei cariere în această direcție, fie un pas intermediar pe drumul către deschiderea propriului restaurant.

Ospătarul șef este o persoană care este pur și simplu obligată să-și iubească munca. În caz contrar, pur și simplu nu va putea să zâmbească sincer oaspeților, să câștige încrederea și respectul personalului, să facă față în mod adecvat posibilelor conflicte în echipă sau cu oaspeții. Aceasta este muncă până târziu, și de lucru în sărbători. Nu poți fi bolnav, nu poți părea rău, deprimat, preocupat de problemele tale. Acesta nu este doar administratorul restaurantului, acesta este chipul instituției, iar fața ar trebui să fie impecabilă.

Funcțiile de chelner cap

Descrierea postului de ospătar include următoarele elemente:

• controlul aspectului sălii restaurantului, a contoarelor de baruri, vitrine - de la proiectare la curățenie și comandă în orice moment;
• controlul asupra activității chelnerilor: primirea comenzilor și servirea oaspeților cu ospătari, precum și verificarea corectitudinii conturilor;
• ascultarea de comentarii ale oaspeților cu privire la calitatea serviciilor, urmată de măsuri pentru eliminarea deficiențelor;
• participarea la pregătirea nunților, a sărbătorilor pe scară largă;
• controlul disciplinei, dreptul muncii;
• obligația de a fi legătura dintre proprietarul restaurantului și personal: introducerea inovațiilor, monitorizarea implementării comenzilor.

Ceea ce ar trebui să știe și să fie capabil de ospătar

Cerințele minime pentru un chelner șef sunt învățământul secundar special și cel puțin doi ani de experiență în afacerea restaurantelor.

Head chelner este un angajat al restaurantului care:

• cunoaște deciziile, ordinele, instrucțiunile conducerii superioare;
• cunoaște și înțelege perfect regulile și principiile afacerii de catering, precum și elementele de bază ale managementului personalului, marketing și publicitate, tehnici de design interior;
• cunoaște meniul instituției, îl poate sfătui pe invitat, ajută la alegerea vinurilor;
• are un concept de etică, estetică, psihologie. El este capabil să creeze o dispoziție bună, să-și aranjeze oaspetele în sine și instituție. Ospătarul ar trebui să-și înțeleagă bine oamenii, să știe să îi motiveze și cum să organizeze cea mai eficientă lucrare în echipă.

Cum să devii ospătar

Marea majoritate a asteptarilor buni sunt fosti ospatari. În timpul lucrului ca ospătar, puteți afla „bucătăria” restaurantului din interior, toate subtilitățile, dificultățile posibile. Învață să lucrezi cu oamenii, obișnuiește-te cu clienții capricioși sau în conflict. Și cât de mult timp va merge pe drumul de la ospătar la chelnerul capului depinde de calitățile personale, de munca grea și de noroc. Acest lucru poate dura câteva luni sau câțiva ani. În mod ideal, dacă există o educație specială - universitate, colegiu, școală tehnică, cursuri în domeniul gătitului sau management restaurant. Chelnerul șef, ale cărui responsabilități sunt direct legate de lucrul cu o mare varietate de oameni, trebuie să fie stabil din punct de vedere psihologic și să aibă abilități de conducere. Orice experiență în comunicarea cu clienții, munca în echipă, în condiții dificile din punct de vedere psihologic va ajuta.

Chestarul șef este un restaurant?

El administrează restaurantul în patru domenii: vânzări, cheltuieli, calitate, personal. Administratorul restaurantului este, în primul rând, administratorul. Astfel, managerul este deja un specialist cu un nivel complet diferit. Ospătarul nu gestionează cheltuielile sau personalul bucătăriei, nu este responsabil pentru conținutul meniului și calitatea vaselor. El gestionează calitatea serviciilor, precum și vânzările prin aceeași calitate, dar nu alcătuiește meniul, nu este responsabil pentru rentabilitatea restaurantului, nu controlează bugetul. Doar că experiența de muncă nu este suficientă pentru a crește de la un chelner la un restaurant, ci este necesară educație specială.

Unde să studieze la ospătar

Academiile de afaceri au programe speciale de pregătire pentru chelnerul șef și administratorii restaurantelor. Profesorii nu sunt teoreticieni, ci practicieni cu mulți ani de experiență: manageri, restauratori, ospătar. Clasele sunt organizate atât teoretic, cât și practic, folosind echipament de restaurant. De regulă, cei mai buni elevi, după terminarea cursului, primesc imediat un loc de muncă. Educația este plătită. Ospătarul șef este o profesie foarte populară pe piața muncii și este plătit foarte bine, astfel că banii cheltuiți la instruire se vor întoarce foarte repede. La fel se poate spune și despre „managerul restaurantului” de specialitate. Cu un studiu sârguincios, un interes intens în profesie, puteți foarte curând să reușiți în domeniul restaurantului și să creșteți de la ospătar un restaurant într-un maitre de hotel al unei instituții la nivel înalt.