Cofetarul este o profesie. Descriere și caracteristici

Până în prezent, profesia de cofetar este populară și este considerată destul de solicitantă. Cofetarii sunt specializați în dulciuri măiestre. Datorită muncii lor, consumatorii se pot bucura de ei singuri cu napolitane, prăjituri, prăjituri, brioșe, ciocolată, jeleu, înghețată, gem, precum și alte tipuri de deserturi și produse de patiserie.

Pregătirea diferitelor tipuri de aluat, umpluturi și creme, precum și semifabricate pentru coacerea ulterioară - acestea sunt îndatoririle pe care le presupune profesia de cofetar. O descriere a profesiei, calități, abilități și responsabilități va fi prezentată mai jos.

Care este caracteristica de a lucra ca cofetar

Specificul profesiei poate fi numit faptul că un cofetar este obligat să facă o parte semnificativă a muncii cu mâinile sale. Adesea, acest lucru se aplică la fabricarea de elemente decorative ale vaselor și la decorarea produselor (prăjituri, produse de patiserie).

Spre deosebire de un bucătar de patiserie, un specialist în dulciuri acționează ca un maestru cu abilități mai universale. Programul bucătarului de patiserie include pregătirea în prepararea supe, gustări și alte delicii culinare.

Calificări și ranguri

Pentru a determina nivelul de îndemânare al cofetarilor, a fost introdusă diviziunea specialiștilor în șase categorii. Odată cu creșterea gradului, maestrul dobândește abilități suplimentare care mărturisesc profesionalismul său și îl ajută să îndeplinească sarcini mai complexe.

Caracteristicile deversărilor sunt următoarele:

1. Primul. Chiar la începutul carierei sale, un bucătar de patiserie taie biscuiți gata pregătiți, livrează produse semifinite la locurile de muncă, încărcă umpluturi și creme în mașini și controlează, de asemenea, funcționarea echipamentelor. Sarcini din ce în ce mai complexe pot fi îndeplinite de un astfel de novice doar în prezența maeștrilor cu experiență vastă.
2. Al doilea. Cofetarul, aflat în această etapă de stăpânire a specialității, este încredințat cu prepararea cremelor, cu biciul și colorarea acestora, cu siropurile de gătit, cu tăierea biscuiților, cu ungerea lor cu umplutură. Pregătirea unor semifabricate, plasarea aluatului în mașină, lansarea și reglarea lucrărilor sale se realizează și de către un cofetar începător. Această profesie nu este simplă, prin urmare, pentru a obține fiecare rang următor, maeștrii trebuie să susțină examene.
3. Al treilea. După ce a primit această calificare, maestrul poate face tipuri simple de produse de patiserie și patiserie, poate pregăti câteva tipuri de creme, umpluturi și aluat. De asemenea, este de încredere cu prepararea semifabricatelor, designul dulciurilor cu fondant sau glazură.
4. Al patrulea. La acest nivel, programul profesiei de bucătar de patiserie presupune instruirea maeștrilor în pregătirea anumitor tipuri de rulouri, biscuiți, prăjituri din toate tipurile de materii prime. De asemenea, pot ridica creme în funcție de felul de mâncare și pot pregăti elemente individuale care fac parte din decorațiunile cofetăriei complexe (prăjituri).
5. A cincea. După ce a primit această descărcare, cofetarului i se atribuie sarcini suplimentare. În timp ce este încă sub supravegherea unui maestru senior, el este responsabil pentru desfășurarea corectă a pregătirii prăjiturilor standard, comandate individual. De asemenea, un cofetar, a cărui profesie este întotdeauna inextricabil legată de dulciuri și deserturi, are ocazia de a controla munca asociată cu fabricarea de dulciuri, poate decora prăjituri și produse de patiserie cu decor complex.
6. Şaselea. Profesionistul de acest nivel se poate ocupa de fabricarea de produse de cofetărie complexe, extrem de artistice. El este capabil să selecteze materialele necesare în conformitate cu culoarea și dimensiunea, precum și să pregătească în mod independent cele mai complexe dintre ele. În plus, un cofetar din categoria a șasea poate dezvolta o tehnologie și o rețetă pentru fabricarea dulciurilor.

Cofetier (profesie): avantaje și dezavantaje

Alegerea unei profesii viitoare, ar trebui să cântăriți cu atenție toate avantajele și costurile sale inerente. Bucătarii și bucătarii de patiserie vor fi întotdeauna la cerere, deoarece cererea pentru serviciile lor rămâne stabilă. Îmbunătățindu-și abilitatea, maestrul poate construi o carieră excelentă și poate primi bani buni.

Pentru un angajat talentat în acest domeniu, există multe oportunități pentru realizarea de sine ca angajat sau ca proprietar al propriei sale întreprinderi.

Vorbind despre o astfel de specialitate ca un cofetar, a cărei profesie este asociată cu mulți factori periculoși, merită evidențiat riscul de rănire și apariția mai multor boli. Stăpânii care își au aproape toată ziua de muncă într-o poziție de picioare sunt predispuși la deteriorarea articulațiilor picioarelor, a coloanei vertebrale. Efectul asupra temperaturii și umidității ridicate asupra corpului uman este de asemenea nefavorabil.

Pentru a reduce numărul de răni în contact cu obiecte ascuțite și fierbinți, toți bucătarii și cofetarii se supun unui antrenament de siguranță atât în ​​timpul antrenamentelor, cât și la locul de muncă.

Ce calități ar trebui să aibă un bucătar de patiserie bun

Atunci când se decide cu privire la începerea instruirii pentru ambarcațiunile de cofetărie, trebuie să se țină seama de predispoziția cuiva la acest tip de activitate de muncă, precum și de corespondența temperamentului, caracterului și abilităților la cerințele pe care această profesie le prezintă maestrului.

Pentru a stăpâni pe deplin complexitatea ambarcațiunilor de cofetărie, ar trebui să aveți următoarele calități:

• simț miros dezvoltat și senzații delicate de gust;
• memorie excelentă, care este utilă pentru amintirea ingredientelor și rețetelor;
• imaginație dezvoltată;
• sleight of main și capacitatea de a comuta rapid între diferite tipuri de muncă (la urma urmei, multe procese și operații sunt efectuate simultan);
• rezistență fizică.

Ceea ce este necesar pentru a deveni un virtuos de cofetărie

Caracteristicile de mai sus, combinate cu o educație decentă, vă vor permite să lucrați cu succes în bucătărie. Cu toate acestea, pentru a depăși bucătarul obișnuit de patiserie și a deveni un specialist de rang înalt, nu se poate face fără gust artistic, ingeniozitate și creativitate.

În plus, în cursul activității sale, cofetarul interacționează cu membrii echipei și cu superiorii, prin urmare, este de așteptat să fie răbdător, pacient, afectabil, prietenos, sociabil. Muncitorii slabi, neatenți și neglijenți nu au succes în acest domeniu de activitate.

Cum să devii bucătar de patiserie

Multe instituții de învățământ oferă programe și cursuri speciale. Având în vedere relevanța pe care o deține profesia de cofetar, instruirea începe repede să dea roade.

Cunoștințele elementare sunt predate în instituțiile de învățământ profesional primar și secundar. Pentru a vă califica tehnolog de cofetărie, trebuie să mergeți la o instituție de învățământ superior. Programul, care este ghidat de profesori în instituții publice și private, trebuie să respecte standardele statutare.

Profesiunea GEF de pastărar reglează conținutul și procesul de prezentare a informațiilor studenților, precum și determină rezultatul instruirii sub formă de abilități specifice ale absolvenților.

Unde poate un cofetar să-și aplice abilitățile

După ce a primit educație, stăpânul poate fi admis în starea unei brutării, a unităților de catering (cafenea, restaurant, cantină), în tabere de sănătate sau în sanatorii. În plus, toate instituțiile de învățământ, fără excepție, au cofetării pe personal.

Fiind un maestru al producției de cofetărie, puteți obține o fabrică de facturi sau o fabrică de produse semifinite.

Scara carierei

Creșterea carierei în cadrul unei anumite întreprinderi este posibilă pentru acei cofetari care au abilități și ambiții manageriale. Ei devin lideri ai turelor, atelierelor sau producției.

Pentru cei care doresc să-și testeze puterea în întreprinderea privată, există posibilitatea de a-și deschide propria cofetărie sau brutărie.