Conceptul de „barman” a ajuns în vocabularul nostru nu cu mult timp în urmă și are rădăcini americane. Dacă acest concept este împărțit în părți, se dovedește că acesta este un „om la bar”. Adică, cel care se află în spatele barului și este responsabil pentru băuturile alcoolice.
Cine este barman?
Prima dată au vorbit despre această profesie în Statele Unite ale Americii. Într-o perioadă în care comerțul a început să crească în magazine, pentru a crește vânzările, proprietarii au introdus pe loc funcția de vânzare și îmbuteliere a alcoolului. Ulterior, aceste două zone au fost împărțite, iar magazinul a început să existe separat, iar bara în sine. Sarcinile barmanului includ serviciul pentru clienți. Pentru a atrage mai mulți vizitatori în instituția lor, adevărați profesioniști organizează adevărate spectacole freestyle, clienți surprinși. Această lucrare are loc, de obicei, seara și noaptea, în rândul muzicii puternice și al împrejurimilor beat.
Calități personale ale unui barman
Pentru a deveni barman, o persoană trebuie să posede astfel de calități personale, precum un ochi bun, atenție și amintire excelentă. La urma urmei, trebuie să vă amintiți care dintre vizitatori au comandat un cocktail. Întrucât această lucrare este o relație veșnică cu oameni cu vârf, un simț al umorului este de asemenea binevenit. Abilitățile de comunicare a afacerilor sau doar abilitatea de a evita situațiile de conflict vor fi utile. De asemenea, o persoană din această profesie ar trebui să fie într-o formă fizică excelentă și să nu fie predispusă la alcoolism.
Barmanul ar trebui să fie prietenos și sociabil, să poată întreține o conversație. Adesea, oamenii vin la astfel de instituții cu probleme pe care ar dori să le uite cu alcoolul. Sprijinirea unei persoane în momentele dificile poate fi o garanție că va deveni un vizitator obișnuit.
Ce ar trebui să facă un barman?
Sarcinile barmanului includ următoarele: el trebuie să învețe știința mărfurilor, să cunoască întregul său sortiment de băuturi alcoolice, precum și condițiile corecte pentru păstrarea lor. În plus, trebuie să înțelegeți regulile de preparare și distribuire a cocktailurilor.
Responsabilitățile barmanului includ următoarele abilități:
- El ar trebui să utilizeze excelent echipamentul cu care este prevăzut pentru muncă.
- Trebuie să puteți prepara băuturi conform rețetelor create anterior.
- Asigurați-vă că calculați rapid și eficient proporțiile băuturilor alcoolice.
Descrierea postului Bartender
Atunci când solicitați un loc de muncă, fiecărui nou angajat i se oferă o instrucțiune de studiu, care indică în mod clar responsabilitățile de serviciu ale barmanului și ale altor angajați ai pubului. Acest document indică, de asemenea, programul de lucru, condițiile salariale și multe altele. Pe baza acestui document, putem spune că îndatoririle oficiale ale barmanului sunt următoarele:
- luați comenzi și consultați băuturi;
- Serviți vizitatorii fără a părăsi barul, tratându-i la băuturi, precum și mese gata de mâncare;
- pregătește băuturi alcoolice și nealcoolice;
- faceți un calcul;
- păstrați curat și ordonat blatul de bare și vitrina cu băuturi;
- monitoriza calitatea echipamentelor muzicale.
Unde pot primi un loc de muncă ca barman?
Puteți lucra ca barman în diferite instituții, care includ baruri de servicii, cafenele obișnuite, baruri de grătar, cluburi, restaurante.
Sarcinile unui barman într-o cafenea și a unui ospătar barman nu diferă prea mult prin bogăția lor funcțională. Aceste două specialități implică aproape aceleași condiții de muncă. Sarcinile unui chelner barman sunt de a accepta o comandă de la un client. În caz de dificultăți, angajatul trebuie să ofere vizitatorului o masă sau o băutură, la discreția sa. Sarcinile chelnerului barman sunt, de asemenea, în pregătirea comenzii, executarea acesteia, precum și în livrarea bucatelor sale finite clientului. Suprafața de lucru trebuie să fie întotdeauna curată și ordonată. Sarcinile barmanului în cafenea includ, de asemenea, operațiuni de decontare cu oaspeții unității.
Munca barmanului într-un restaurant
Obligațiile barmanului restaurantului sunt de a pregăti barul pentru primirea vizitatorilor, de a stoca mâncărurile necesare, de a oferi clienților băuturile alcoolice și nealcoolice necesare. Barmanul restaurantului ar trebui să-i întâmpine pe oaspeți în conformitate cu anumite reguli și reglementări adoptate în această instituție.
Sarcinile barmanului-casierului
Barmanul-povestitor este în posesia deplină a directorului barului și urmează toate instrucțiunile sale. Angajatul poate urma și instrucțiunile bucătarului, dar numai dacă nu contrazic instrucțiunile conducerii. Pe lângă cele de mai sus, îndatoririle barmanului-casierului sunt completate cu diverse aspecte tehnice. Un angajat trebuie să ajungă la locul de muncă înainte de a deschide o instituție pentru a se pune pe el însuși și locul său de muncă. Este strict interzis să vă lăsați locul nesupravegheat de ospătari. Angajatul barului trebuie să fie prezent în timpul recepției de băuturi și alte produse și să plaseze comenzi pentru produse la sfârșitul zilei de lucru. La efectuarea unui inventar, barmanul trebuie să fie prezent în persoană. El ar trebui, de asemenea, să remedieze defecțiunile echipamentului și faptul că există prezența vaselor sparte. El trebuie să verifice mereu și la timp certificatele pentru băuturi și să fie pregătit pentru o verificare bruscă.
Conform fișei postului, barmanul-casierul monitorizează starea echipamentelor și a iluminatului, atât intern cât și extern, în bară.
Un angajat poate fi aplicat pentru aplicarea următoarelor sancțiuni pentru încălcarea îndatoririlor: mustrare, pierdere de bonus, suspendare din muncă sau concediere.
Procesul de primire și completare a unei comenzi
Când vedeți o persoană, trebuie să o salutați și să clarificați dacă clientul a decis cu privire la alegerea unei băuturi sau a unei mâncăruri. Dacă vizitatorul a venit pentru prima dată în instituție și este nou în meniu, merită să-i oferim mai multe opțiuni pentru băuturi sau feluri de mâncare. După primirea comenzii de la client, barmanul continuă implementarea acesteia.
Greșeala multor lucrători din această profesie este că, după ce au primit o comandă, încep imediat să o îndeplinească. Va fi mult mai simplu și mai rapid dacă va afla ce comandă alți vizitatori și va putea combina mai multe comenzi într-una.
O altă lecție pentru barmanii începători este că, într-o perioadă de aflux puternic de oameni, este mai bine să vândă băuturi alcoolice și cocktail-uri dintre cele mai ieftine, iar în orele liniștite de vânzare să folosești alcool din soiuri mai scumpe.
Este strict interzis ca un angajat să exercite presiune asupra unui client și să-i impună o băutură. Există două tipuri de vânzări în baruri. Prima este atunci când, ca urmare a lipsei unei băuturi la bar, clientului i se oferă un înlocuitor echivalent. Al doilea este când în locul băuturii lipsă se oferă o alternativă sub forma unui soi mai scump și de înaltă calitate.
Dacă clientul spune că vrea să sărbătorească alături de fată un eveniment important din viața lor, atunci o opțiune grozavă ar fi să le ofere o sticlă de șampanie sau vin.
Creștere profesională
Toată lumea poate începe o carieră profesională ca barman. Pentru aceasta, nu este necesară o educație specială. Este excelent dacă persoana din această poziție are abilități de freestyle. Această abilitate își va spori popularitatea în rândul vizitatorilor, iar de dragul unui spectacol cu sticle, un număr mare de oameni vor vizita barul.
Dacă barmanul este bine versat în vinuri, atunci are o mare oportunitate de a urca și de a lua locul somelierului la restaurante.
Dacă un angajat dorește să devină director sau poate să își deschidă propria afacere, atunci trebuie să obțină o educație superioară în domeniul hotelier și restaurant.
În zilele noastre, barmanii specializați în cafea au devenit populari. Ei sunt, de asemenea, numiți „barieri”. Acești angajați dețin toate secretele pregătirii acestei băuturi, metodele de depozitare și servire a acesteia. Fac espresso perfect, dar pot surprinde orice client, făcând o băutură alcoolică pe bază de cafea. Un plus imens pentru un angajat la bar, în special într-o cafenea, va fi abilitățile sale de artă latte. Arta Latte a apărut recent și implică capacitatea de a crea diferite imagini, modele și inscripții pe spuma de cafea.
Etapa educațională inițială poate fi cursurile în restaurantele sau afacerile hoteliere, care pot fi finalizate după 9 sau 11 clase.
Unul dintre tipurile de promovare a angajaților este un post de barman senior. Sarcinile unui barman senior se suprapun celor ale unui casier-barman. Pe lângă activitatea principală (vânzarea băuturilor, calcularea clienților), el este responsabil de completarea documentelor, prezența facturilor și de a urmări absența încălcărilor în sală.
Așadar, am aflat principalele responsabilități ale barmanului. Pentru a relua această vacanță, trebuie să vă amintiți toate cele mai bune calități. În coloana „Abilități suplimentare” trebuie să indicați calități personale care sunt evaluate pozitiv de către angajatori. Acestea includ: ambițiozitate, determinare, responsabilitate.
Barmanul este semnul distinctiv al fiecărei unități. Și atunci când lucrați, trebuie să vă amintiți următoarele: un client mulțumit care v-a părăsit va aduce mâine patru noi.
