Cerințe pentru un chelner în calitate de lucrător

Activitatea chelnerului aparține sectorului de servicii. Acest angajat este cel care oferă confortul vizitatorilor la un restaurant sau cafenea. Calitatea serviciului creează adesea o impresie generală a unității. De aceea, potențialii angajatori prezintă cerințe destul de stricte pentru chelner, pe care nu toți candidații le respectă. Deci, să aflăm în ce condiții ar trebui să îndeplinească un angajat ideal?

Caracteristici

Ar trebui clarificat imediat că cerințele pentru ospătar diferă în funcție de clasa instituției în care lucrează. Cele mai stricte criterii de selecție sunt stabilite în restaurantele de lux. Angajații din astfel de unități ar trebui să aibă studii superioare în domeniul comerțului, să comunice tactil cu vizitatorii și să aibă vechime în unitățile de catering.

Cerințe mai puțin stricte vor fi stabilite în restaurantele și cafenelele segmentului de preț mediu. Cu toate acestea, salariul pentru chelneri va fi puțin mai mic. De aceea, mulți angajați solicită locuri de muncă vacante în unități de lux.

În plus, cerințele pentru chelneri și îndatoririle lor depind în mare măsură de angajatorul respectiv. Unii oameni își tratează angajații mai loial, alții mai puțin.

Luați în considerare criteriile generale pe care trebuie să le îndeplinească profesioniștii de servicii, cum ar fi chelnerii.

Lucrează cu vizitatorii

Oaspeții restaurantelor și cafenelelor aproape că nu știu cine gătește preparatele lor. Cu toate acestea, ei iau mereu legătura cu ospătarul, care joacă rolul unei legături între bucătărie și salon.

Este, poate, primul care a întâlnit vizitatori, deci datoria lui este de a crea o atmosferă de ospitalitate. Fiecare oaspete ar trebui să simtă o atitudine prietenoasă. Cerințele pentru ospătar îl obligă să fie întotdeauna politicos și prietenos. Radiind o atitudine pozitivă, ea formează o impresie favorabilă a instituției. Vizitatorii revin din nou, restaurantul face profit, iar ospătarul dă un sfat.

Lucrul cu clienții este întotdeauna un nivel crescut de stres. La urma urmei, vizitatorii sunt diferiți. Printre ele se pot întâlni personalități conflictuale și agresive. Cu toate acestea, cerințele pentru ospătar obligă acest angajat să rămână extrem de politicos și tact.

În această poziție, angajatorii preferă să observe angajații sociabili, care pot găsi o abordare pentru absolut orice vizitator. La urma urmei, oaspeții restaurantului pot fi oameni de diferite vârste, profesii și personaje.

Aspect

Multe poziții din lumea modernă necesită respectarea anumitor reguli privind aspectul angajaților. Una dintre cheile este cerințele pentru aspectul chelnerului. Pe tot parcursul schimbului, el este în viziunea deplină a vizitatorilor. De aceea, acest angajat ar trebui să arate îngrijit și să facă o impresie favorabilă vizitatorilor cu propriul aspect. În plus, ospătarul ar trebui să se miște frumos și să nu fie penibil. Acest lucru nu numai că nu este estetic, ci se poate transforma și într-un incident neplăcut dacă un angajat rupe accidental vasele sau atinge oricare dintre invitați.

Cunoașterea meniului

În primul rând, angajatul trebuie să înțeleagă meniul. Aceasta este aproape datoria lui principală. Nu este o coincidență că mulți proprietari de restaurante dau chelnerilor un examen cu privire la cunoștințele meniului, de care va depinde nivelul salariului angajatului.

Deci, angajatul holului nu trebuie să cunoască numai lista de preparate prezente în meniu, ci și să știe ce ingrediente sunt incluse în compoziția lor, ce gust au, în plus, sarcina de ospătar este de a oferi recomandări vizitatorilor care nu pot parcurgeți meniul propus și alegeți. Specialistul trebuie să afle preferințele gustului oaspeților și pe baza acestor informații să aleagă cele mai potrivite preparate din cele prezentate.

Cerințe pentru chelner

Chelnerul ar trebui să cunoască regulile de stabilire a mesei, scopul vaselor și tacâmurilor, precum și numele fiecărui articol. Specialistul ar trebui să știe în ce ordine sunt servite feluri de mâncare și băuturi, ce cerințe sunt impuse aspectului și temperaturii de servire. De asemenea, ospătarul trebuie să poată selecta băuturi alcoolice pentru anumite feluri de mâncare.

Un angajat care cunoaște bine compoziția meniului va putea răspunde rapid și corect la întrebările ridicate de vizitatori. El nu va fi confuz dacă oaspetele întreabă despre compoziția farfuriei, recomandă ce băuturi și feluri principale sunt mai bune de ales. Dacă nu există un fel de mâncare dorit de vizitator, ospătarul trebuie să aleagă un înlocuitor.

Etică

Fiecare angajat trebuie să aibă un anumit nivel de cultură, să cunoască tehnica serviciului, precum și regulile de comportament la masă. Când lucrați cu oaspeții, ospătarul trebuie să fie restrâns și prudent, să arate un sentiment de tact și amabilitate. Chiar și în ciuda stării de spirit proaste, este important ca un angajat să mențină o atitudine prietenoasă. La urma urmei, depinde de el în multe feluri în ce stare de spirit vizitatorii vor părăsi instituția.

Principii de baza

Ospătarul ar trebui să fie prietenos și primitor, astfel încât cu greu să-și treacă pragul, oaspeții ar putea înțelege că sunt bucuroși să-i vadă în această unitate.

Angajatul trebuie să fie atent și să aibă o memorie bună, pentru a nu confunda accidental comenzile și a nu supăra vizitatorii care doresc să se petreacă bine și să nu intre în conflicte. În plus, este important să vă amintiți prețurile și, în general, să fie bine versat în meniul unității. Un ospătar incompetent provoacă neîncredere în rândul vizitatorilor. Angajatul trebuie să cunoască caracteristicile lucrării cu casa de marcat și să facă rapid calcule pentru a nu întârzia oaspeții.

Cerințele de bază pentru ospătar includ, de asemenea, necesitatea de a se întâlni, însoți și servi servitorii în timpul prezenței lor în instituție. Chiar dacă unul dintre vizitatori îl enervează pe angajat, acest lucru nu ar trebui să afecteze în niciun fel comportamentul sau comunicarea acestuia. Serviciul ar trebui să fie impecabil.

Printre cerințele pentru locul de muncă al chelnerului se numără necesitatea menținerii comenzii și organizării depozitării articolelor necesare.

Aspecte importante

Printre altele, angajatul trebuie să respecte instrucțiunile conducerii sale și să respecte fișa postului companiei în care lucrează.

• Du-te la lucru la program.
• Respectați disciplina.
• Monitorizați siguranța proprietății și a altor valori materiale din instituție.

interzise

Ca și în activitatea altor angajați în activitățile chelnerului, există acțiuni care nu pot fi efectuate în timp ce se află la locul de muncă.

• Părăsiți camera fără avertisment.
• Așezați-vă cu vizitatorii și primiți tratamente de la ei.
• Stai în sală pentru vizitatori și mănâncă la egalitate cu oaspeții.
• Adunați-vă în grupuri, precum și vorbiți tare sau râdeți, atrăgând atenția vizitatorilor.
• Serviți oaspeții în timp ce se află într-o stare de intoxicație.

Respectând îndatoririle care i-au fost atribuite, ospătarul se poate stabili foarte bine printre superiori. În plus, un serviciu impecabil crește probabilitatea unui sfat. Acest lucru afectează în mod direct veniturile. La urma urmei, unele unități plătesc chelnerilor un salariu destul de modest, permițându-le totodată să ridice sfaturile lăsate de vizitatorii mulțumiți. De aceea, angajații încearcă să fie prietenoși și primitori față de vizitatorii restaurantului.